Berlin ist Deutschlands kulinarische Hauptstadt

Berlin, 28. September 2022 Gleich dreimal konnte Berlins Gastro-Szene in diesem Jahr punkten und so den Ruf der Metropole als Deutschlands kulinarische Hauptstadt festigen: Berlin hat zwei Platzierungen in der international renommierten Rangliste von „The World’s 50 Best Restaurants“, den Titel des besten Patissiers der Welt und ist eine von Europas Hauptstädten mit den meisten grünen Michelin-Sternen. Die vielen guten Nachrichten aus der Gastro-Szene machen die Stadt auch als Reiseziel noch attraktiver. Ein Essen im Restaurant liegt auf Platz 2 der beliebtesten Aktivitäten während des Aufenthalts in der Hauptstadt, hinter dem Besuch von Sehenswürdigkeiten. Das gastronomische Angebot der Stadt zählt bei deutschen Urlaubsgästen zu den Top-10-Entscheidungsgründen für einen Berlin-Besuch*. Auch die vielen Food-Events in der Stadt sind ein gewichtiger Grund für eine Reise nach Berlin, allen voran die Berlin Food Week (berlinfoodweek.de) vom 10. bis zum 16. Oktober und die eat!berlin (eat-berlin.de) vom 27. Oktober bis zum 6. November 2022.

Berlin ist Deutschlands Sterne-Rekordhalter – auch bei nachhaltiger Küche

Bereits Anfang des Jahres vergab mit dem Guide Michelin eine weitere Gastro-Instanz reichlich Lorbeeren in die Hauptstadt: 31 Michelin-Sterne sind nun in Berlin versammelt – mehr als in jeder anderen deutschen Stadt. Einen Grünen Stern für ihren besonderen Fokus auf Nachhaltigkeit mit modernem Twist trugen bisher schon fünf Berliner Restaurants. Berücksichtigt werden hier zahlreiche Aspekte von der Vermeidung langer Transportwege über Energiesparen bis zu speziellen Schulungen der Mitarbeiter:innen. In diesem Jahr kamen noch das Frea und das Cordo, beide in Mitte, hinzu. So zählt Berlin – gleichauf mit Kopenhagen und Stockholm – zu den europäischen Hauptstädten mit sieben und damit den meisten grünen Michelin-Sternen. Vegane Restaurants, vegetarische Restaurants, Bio-Restaurants, Zero Waste Restaurants: Berlin ist ein Paradies für vegane, vegetarische und nachhaltige Küche zu bieten.

Zwei Mal Gastronomie von Weltrang am Checkpoint Charlie

Zwei von „The World’s 50 Best Restaurants“ finden sich in Berlin, und das auch noch in nächster Nähe. Spitzenkoch Tim Raue verbesserte sich in der angesehenen britischen Rangliste mit seinem gleichnamigen Restaurant von Platz 31 im Vorjahr auf Rang 26. Im wahrsten Wortsinn bei ihm um die Ecke betreibt Micha Schäfer das Nobelhart&Schmutzig. Als steilster Aufsteiger des Jahres erhielt er zusätzlich noch den „Villa Massa Highest Climber Award“ für seinen Durchmarsch von Platz 45 im vergangenen Jahr auf Platz 17 in diesem. In der erweiterten Bestenliste schaffte es das Ernst im Wedding auf Platz 62, das allein schon wegen der nur acht Plätze auch eine Besonderheit auf Berlins kulinarischer Landkarte darstellt.

Süßes kommt zu extra Ehren

Eine außergewöhnliche Adresse in Neukölln bekam in diesem Jahr noch eine besondere Auszeichnung: René Frank vom Coda konnte bisher bereits zwei Michelin-Sterne vorweisen. Nun wurde er von „50 Best“ als „Bester Patissier der Welt“ ausgezeichnet. In seinem Dessert-Restaurant gibt es ausschließlich Nachspeisen, komponiert aus teils extravaganten Zutaten wie getrocknetem Sauerkraut oder Lakritzsalz. Diese stellt Frank zu mehrgängigen Menüs zusammen und ergänzt sie mit eigens kreierten Drinks.

Neue Locations in historischen Gemäuern

Neben den zahlreichen Auszeichnungen erlebt Berlin in diesem Jahr auch wieder eine Fülle interessanter und vielversprechender Neueröffnungen. So kreiert Küchenchefin Sophia Rudolph im Lovis in Charlottenburg Contemporary German Cuisine. Das Restaurant ist umgeben von Hofgärten und Teil des Hotels Wilmina in den Räumen eines ehemaligen Frauengefängnisses in der Kantstraße.

Im Sony Center am Potsdamer Platz empfängt das Frederick’s seine Gäste. Das Ambiente des ehemaligen Kaisersaals des Grand Hotels Esplanade bietet den Rahmen für lokale und internationale Küche in Restaurant und Deli. Und die zwei Bars bieten Cocktail-Kultur inmitten des opulenten Interieurs im Stil der Belle Epoque.

Im Humboldt Forum glänzt das jüngst eröffnet Restaurant Wilhelm mit hochwertiger deutsch-französischer à la carte-Küche mit Bezug auf die reiche Historie unter dem Motto „Vom Einfachen das Beste, aber gekonnt“. Die regelmäßig wechselnden Gerichte lehnen sich auch an verschiedene Ausstellungen im Museum selbst an.

Alte Bekannte kehren wieder

Das Restaurant Dóttir von Victoria Elíasdóttir kehrt nach mehrjähriger Renovierungspause an alter Stelle wieder zurück. Und es ist jetzt Teil des Chateau Royal, eines neuen Boutiquehotels, das Stephan Landwehr, Moritz Estermann und Victoria Elíasdóttir demnächst eröffnen.

In Charlottenburg serviert Arne Anker (vormals Küchenchef im Pauly Saal) in seinem neuen Restaurant Brikz täglich wechselnde Menüs mit Inspirationen aus der ganzen Welt. Erst wenige Stunden vor Öffnung wird die Karte geschrieben. Ganz dem Low-Waste-Prinzip folgend, kreiert Anker seine Gerichte individuell nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten.

Junge Küche frisch und unkompliziert

Jonas Merold zeigt im gleichnamigen Restaurant in Neukölln, dass Haute Cuisine nicht abgehoben sein muss, und dass Kochen schon lang vor der Küche beginnt. Im eigenen Urban Garden am Alexanderplatz denkt er schon beim Anbau seiner Zutaten an die Gerichte, die daraus entstehen werden. Er sieht sein Restaurant nicht als exklusiven Gourmettempel, sondern als Nachbarschaftslokal, in dem er seine Leidenschaft mit den Menschen in seinem Kiez und weit darüber hinaus teilen kann. Auch Dominik Matokanovic im Restaurant Tante Fichte gelingt ein interessanter Twist: Er kombiniert beste regionale Produkte mit Einflüssen aus der kroatischen Küche. Restaurantleiterin Viktoria Kniely und Eigentümer Michael Köhle sorgen für persönliche Gastlichkeit und exzellente Weine.

Inspirationen aus Asien

Das Oukan in der Ackerstraße folgt der Tradition japanischer buddhistischer Tempelkost, die Gesundheit und Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellt. Dem Körper genau das zu geben, was er braucht, ist die Maxime bei der Zusammenstellung der Gerichte. Die Karte ist komplett vegan und bietet eine besondere Auswahl an asiatischen Tees. Das Interieur ist bewusst minimalistisch gehalten und schafft eine Atmosphäre der Ruhe und Achtsamkeit.

Neue Adressen für Weinfreund:innen

Der Weinlobbyist in der Kolonnenstraße ist Bistro und Weinbar mit besonderem Augenmerk auf die Getränke. Gastgeber Serhat Aktas sieht seine Speisen als Begleitung zum Wein und spezialisiert sich auf seiner 600 Positionen umfassenden Getränkekarte auf Tropfen aus Deutschland und Österreich. Allein 70 Winzersekte finden sich darunter, weshalb Der Weinlobbyist in diesem Jahr für Deutschlands beste Sektkarte ausgezeichnet wurde. Beim Wettbewerb „Berliner Meisterköche“ ist Aktas in diesem Jahr in den Kategorien „Gastgeber des Jahres“ und „Berliner Barkultur“ nominiert.



*Quelle: Qualitätsmonitor Deutschlandtourismus 2022/2023